ALBÓNDIGAS CON  REDUCCIÓN  DE PEDRO  XIMENEZ  Y  CIRUELAS NEGRAS

Bueno lo que voy a explicaros es muy breve,solo decir que merece la pena
hacerlas,tiene un sabor característico a la salsa de los caracoles gordos que
comemos en andalucía. De sabor quedan extraordinariamente buenas!!

Ingredientes

* 1/2 Kg  Carne picada de cerdo
* 1/2 Kg  Carne picada de ternera
* Miga de pan
* 1/2 Cebolla
* 2 Dientes Ajo
* 2 Yemas de huevo
* Perejil picado
* 1/2 Pastilla de caldo de carne
* Pimienta
* Sal
Para Rebozar
* Harina
* Huevo
* Aceite
Para la Salsa
* 2 Tomates
* 2 Zanahorias
* 1 Cebolla
* 1 Diente Ajo
* Azafrán en hebra
* Sal
* Pedro Ximenez dulce
* Ciruelas pasas negras
* Comino Molido

Lo primero que haremos sera preparar las albóndigas,en un bol ponemos la carne
junto con la cebolla picada,el ajo picado,la pastilla de caldo,el perejil,las yemas de huevo
la sal,la pimienta,mezclamos todo y dejamos macerar hora y media.
Preparamos la salsa: cortamos las zanahorias a rodajas,junto con la cebolla,los ajos  y una
vez pochado le añadimos los tomates troceados,una vez todo refrito lo pasamos por el chino
y lo vertemos en una cazuela.
Batimos los dos huevos en un bol con sal y en otro bol agregamos harina,en una sartén con
bastante aceite,vamos friendo las bolas,primero por huevo y seguidamente por harina,vamos
sacando y ponemos a escurrir en un plato con servilleta para que absorba bien el aceite.
Las incorporamos a la cazuela donde teníamos la salsa,rectificamos de sal y le añadimos el
pedro ximenez na copita y las ciruelas negras 4 ó 5 dejamos todo cocer a fuego suave durante
20 minutos.Ya por último añadirle la punta de una cucharada de café de comino molido,remover
y servir